01.ゆで野菜

野菜はなるべく切らずに煮た方が美味しい。

ニンジンを水から、皮は剥かずに丸々ゆでる（皮は茹でた後に剥く。）となぜかスイートコーンのように甘くなる。切ってゆでたのとは大違い！竹ぐしが通るまでゆでるのに、すごく時間は かかりますが…。

野菜を煮るときに、チキンブロス（無塩のチキンスープ）か骨付きの鶏肉と一緒に煮ると、野菜の臭みも無くなって美味しいです。鶏肉はトマトの水煮などで適当に味付けして、大人のごはんに。

圧力鍋で離乳食。浅く水を張り、いんげんと一緒に。その上にすのこをセットして、じゃがいも・さつまいも・とうもろこし・にんじんを置く。蓋をして点火、加圧。これで、茹でると蒸すが一緒にできます。

人参はだし昆布と一緒にコトコト煮ると、ものすごく甘くおいしくなる。

鍋で柔らかく煮るには、ある程度煮たら火からおろして完全に冷めるまで放置。
麺類も長時間煮るよりこの方法のほうがやわらかくなるのと一緒かな。
うちは水に人参まるごといれて火にかけてついでにいろいろ順番にゆでます。
全部冷めてから刻んで冷蔵庫に入れてます。

ご飯炊くときに一緒に入れちゃうのが一番簡単と私は思うが。
どうしても鍋でというなら、薄くスライスするより丸ごとか大きめに切ってゆでたほうが早くやわらかくなるんじゃないかな。

02.かぼちゃ・芋類を茹でる

かぼちゃ・芋の類は皮をとって3センチ角くらいに切り、ラップにくるんで柔らかくなるまでチンしたあと「ラップごともみもみ」。必要に応じて、もんだあとのものを裏ごしたりのばしたりします。

薄く(5mm以内くらい？)切って、耐熱容器にひたひたの水張ってチン。でもやっぱり鍋でゆでた方がうまくいきます。レンジだとどうしても、“水分飛びすぎ”みたいな部分ができちゃうなぁ・・・

03.炊飯器で野菜を茹でる

お釜に人参、大根、さつまいも等を入れて、水は食材の半分位浸かるようにしてそのままスイッチポン。水が少ないので濃い野菜スープも取れますよ。

万が一硬い仕上がりだったら、もう一度炊飯ボタン押せば大丈夫かと。炊きあがってすぐだと炊飯ボタン押せない機種もあるので（ウチのがそう）その時はお釜を出してしばらく冷ましてからだと大丈夫です。

大人のご飯を炊く時、ホイルで巻いたイモやにんじんも米と共に入れてスイッチポン。米に野菜のにおいがちょっと付くのさえガマンすれば野菜はうまいよ。

炊飯器でさつまいも。前回うまくいったんですが、今回はイマイチでした…。電子レンジでやった時と似ていて、パサパサ‥甘味もイマイチ。水を少な目にしてみたんです。さすがにお猪口一杯は怖くて、コップ半分(未満？)くらい。これが敗因なのかどうかわかりませんが、少ない水でチャレンジしようとしてる方、気を付けて( ´・ω・｀)

私も少ない水ダメだったー。一番良かったのが、野菜に半分被るくらいの水。水が多いとそれだけ時間掛かるけど、ほっくりとろり、美味しかったなぁ。機種にもよるのかな。

＜炊飯器でカボチャ・芋を茹でる＞

炊飯スイッチ切れたら30分くらい保温で放置した方が良い。

皮付きのまま入れてます。今日は5cm角に切って入れました。 かぼちゃの場合、水分多いのと少ないのがあるので結構ギャンブル。

私はかぼちゃの４分の１カットを、種取り皮付きでやりました。 水は半分被るくらい入れて。

かなりデカイさつまいもまるまるスイッチぽん、はやったことある。炊飯終了後もしばらく保温で放置。かなりｳﾏｰだった。うちのかぼちゃはサイズの小さい坊ちゃんかぼちゃ（実家家庭菜園作）なのでまるまるOKだけど。

かぼちゃ丸ごと炊飯器で炊いてみましたｗお釜にかぼちゃを入れて、半分ぐらいのところまで水を入れてすいっちぽん。皮まで柔らかくなってました。でもかぼちゃ自体に亀裂が入ってしまって、中に水が･･･。味はとても甘くおいしかったです。

04.レンジでチンと鍋でゆでるの、違いは？

茹でると、茹でた水に水溶性の栄養素（ビタミンＣなど）が溶け出します。
なので、そういう意味では、レンジでチンの勝ち。

一般的に、茹でると調理時間が長く必要になり、熱によって壊れる栄養素（これまたビタミンＣなど）が壊れます（全部壊れるわけじゃないです）。
なので、短時間で調理できる、レンジでチンの勝ち。

でも、野菜類には、アクがあるものも多いです。最近の野菜は、アクが少ないけれど大人が食べるならともかく、赤さんには、おいしくないことも多いです。特にほうれん草などは、茹でることで、アク抜きにもなります（そのあと水さらし）。
そういう意味では、茹でるほうが良いです。

また、たとえば、レンジでチンしたサツマイモより、じっくり時間をかけて 焼いた石焼き芋のほうが、甘みが引き出されていて美味しいです。
そういう野菜類は、短時間で加熱だけするレンジでチンより、時間をかけた 調理の方が、「おいしさ」という点で上です。

といった感じで、一長一短あります。（管理栄養士さんからのレス）

05.育児板で「果汁は与える必要ない」とよく聞くけど…

母子手帳とか離乳食の本とかでは、一般的には４ヶ月から果汁を与えるのは普通。 検診でもそう指導されることも多い。
私も２ちゃんやってなければ、そう思ってた。

でも育児板では、果汁不要論が常識になってきてる。
ネットで検索すると、早くから果汁を与えることの害がいろいろ出てくるよ。
こちらのほうが最新の情報なんだろうと思う。
母子手帳がなかなか改訂されないから、世間が動かない。

アメリカで、乳児にﾊﾁﾐﾂはＮＧだと発表されてから10年後に
ようやく日本でも赤にﾊﾁﾐﾂ良くない！と発表された。
果汁の件も、あと数年待たねばならないだろうと推測される。

（追記：ちなみにアメリカ小児科学会の果汁不要論発表は2001年です。）

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